راهنمای انتخاب روغن زیتون؛ از قفسه فروشگاه تا قابلمه آشپزخانه
روغن زیتون برای خیلیها فقط یک روغن سالم نیست؛ بخشی از سبک آشپزی و طعم غذاست.
اما وقتی جلوی قفسه فروشگاه میایستید و با برچسبهایی مثل «فرابکر»، «بکر» یا «پرس سرد» روبهرو میشوید، انتخاب آنقدرها هم ساده نیست.
این راهنما قرار نیست کلاس درس باشد؛ قرار است کمک کند بدانید کدام روغن زیتون به کار آشپزخانه شما میآید.
روغن زیتون از کجا میآید؟
همهچیز از میوه زیتون شروع میشود. زیتون فشرده میشود و روغن از دل آن بیرون میآید.
اما کیفیت نهایی روغن، به سه چیز بستگی دارد:
- دمای استخراج
- میزان فرآوری
- سلامت زیتونی که روغن از آن گرفته شده
هرچه دخالت کمتر باشد، روغن طبیعیتر است.
فرابکر؛ انتخابی برای طعم و سلامت
اگر روغن زیتون قرار است طعم غذا را کامل کند، فرابکر بهترین گزینه است.
این روغن بدون مواد شیمیایی و با فشار مکانیکی تولید میشود و عطر و طعم واقعی زیتون را حفظ میکند.
بهترین کاربردها:
سالاد، غذاهای مدیترانهای، مصرف خام و پختوپز سبک
تلخی ملایم و کمی تندی، نشانه طبیعی بودن آن است.
بکر؛ انتخاب متعادل برای مصرف روزمره
روغن زیتون بکر از نظر تولید شبیه فرابکر است، اما طعم آن ملایمتر و قیمتش اقتصادیتر است.
اگر نمیخواهید طعم روغن در غذا غالب باشد، بکر انتخاب منطقیتری است.
بهدرد چه غذاهایی میخورد؟
خوراکها، پلوها و غذاهای روزمره خانگی
تصفیهشده؛ وقتی حرارت مهمتر از طعم است
برای سرخکردن یا پخت با حرارت بالا، روغن زیتون تصفیهشده بیشتر استفاده میشود.
این روغن بو و طعم خاصی ندارد و بخشی از خواص تغذیهای آن در فرآیند تصفیه از بین رفته است.
کاربرد اصلی:
سرخکردن و آشپزی با دمای بالا
نه انتخاب اول برای سلامت، اما کاربردی در آشپزخانه .
روغن زیتون معمولی؛ گزینه اقتصادی
این نوع روغن ترکیبی از روغن تصفیهشده و مقدار کمی روغن بکر است.
طعم ملایم و قیمت پایینتر، آن را به گزینهای عمومی برای مصرف خانوار تبدیل کرده است.
پرس سرد یعنی چه؟
پرس سرد یعنی استخراج روغن در دمای پایین.
نتیجه؟
- ویتامینها بیشتر حفظ میشوند
- طعم طبیعیتر باقی میماند
اما توجه کنید: هر روغنی که برچسب پرس سرد دارد، لزوماً فرابکر نیست.
اسیدیته؛ عددی که بهتر است بشناسید
اسیدیته، نشاندهنده کیفیت روغن است:
- فرابکر: زیر ۰٫۸٪
- بکر: تا ۲٪
عدد پایینتر یعنی زیتون سالمتر و فرآیند دقیقتر.
رنگ و طعم را چطور قضاوت کنیم؟
رنگ روغن معیار قطعی کیفیت نیست؛
سبز یا زرد بودن بیشتر به نوع زیتون و زمان برداشت مربوط است.
اما بو و طعم مهماند:
- بوی ترش یا ماندگی = روغن بیکیفیت
- تلخی و تندی ملایم = طبیعی و تازه
کدام روغن برای کدام غذا؟
- سالاد و مصرف خام: فرابکر
- پختوپز سبک: فرابکر یا بکر
- سرخکردن: تصفیهشده یا معمولی
موقع خرید به چه چیزی توجه کنیم؟
- نوع روغن روی برچسب
- تاریخ تولید
- بستهبندی تیره
- شفافیت اطلاعات برند
برندهایی که مسیر تولید را از مزرعه تا بطری کنترل میکنند، معمولاً قابلاعتمادترند.
جمعبندی
انتخاب روغن زیتون ، انتخاب بین اسمها نیست؛
انتخاب بین نوع مصرف، طعم مورد علاقه و سبک آشپزی شماست.
اگر قرار است روغن زیتون دیده و چشیده شود، فرابکر انتخاب اول است.
اگر قرار است فقط کار راه بیندازد، گزینههای دیگر هم وجود دارند.
منبع خبر: zargoonoil.com
